El secreto de La Casa de Toño: del CHANGARRO a un IMPERIO

0:00في عام 1985 ، منعت حكومة

0:01مدينة مكسيكو شاباً في

0:03الثامنة عشرة من عمره

0:05من الاستمرار في بيع "

0:06الكيسا دياس " على

0:08الرصيف . بعد 41 عاماً ،

0:10أصبحت قيمة ذلك المنع

0:12أكثر من 400 مليون دولار

0:14. تبيّن مؤخراً أن " لا

0:15كاسا دي تونيو " ، وهي

0:17أشهر سلسلة مطاعم "

0:18بوزولي " في العاصمة ،

0:19تجري محادثات لبيعها .

0:21مجموعتا " جروبو

0:22خيجانتي " و " ألا " ، وهما

0:23من أكبر مشغلي المطاعم

0:25في البلاد ، تقيمان

0:26حالياً شراءها . والسعر

0:28الذي يجري تداوله ليس

0:29مرتفعاً فحسب ، بل هو

0:30نسبياً أغلى مما قد

0:31تكلفه شراء سلسلة "

0:32ماكدونالدز " في أمريكا

0:34اللاتينية بأكملها .

0:35لكن لماذا يدفع السوق

0:36هذا المبلغ مقابل

0:38سلسلة " بوزولي " من حي

0:39واحد فقط ؟ حسناً ، لفهم

0:41ذلك يجب أولاً أن نرى

0:42كيف تحول كشك شارع إلى

0:44هذا الكيان . الفصل

0:45الأول . من كشك صغير إلى

0:47إمبراطورية . ماركو

0:49أنطونيو كامبوس ، الذي

0:51يناديه الجميع بـ "

0:52تونيو " ، كان في

0:53الثامنة عشرة من عمره

0:54ويدرس القانون عندما

0:56بدأ في بيع " الكيسا

0:57دياس " وتاكو اليخنة في

0:59الشارع بحي " كلافيريا "

1:00عام 1978 . كان العمل

1:01بأكمله يتسع على رصيف ،

1:03موقد صغير ، صاج للطهي ،

1:04طاولتين ، وبعض

1:05المشروبات الغازية .

1:06كانت والدته وجدته هما

1:08من يقومان بالطهي .

1:09كانتا من مدينة "

1:10بويبلا " ، وكان تونيو

1:11يخدم الزبائن بين

1:12فترات المحاضرات . بدون

1:13أن يدري ، كان جزءاً من

1:15الاقتصاد غير الرسمي

1:16الذي لا يزال يمثل

1:17اليوم حوالي 50 % من

1:18العمال في المكسيك ، أي

1:19ما يقرب من 33 مليون شخص

1:20، وفقاً للمعهد الوطني

1:22للإحصاء والجغرافيا .

1:23في عام 1985 ، منعته

1:24السلطات من الاستمرار

1:26في البيع في الشارع .

1:28أقرضه والده مساحة

1:29العائلة ، وهناك افتتح

1:30أول متجر رسمي له باسم

1:32" لاس دوس بوبلانس " (

1:33البوبلانيتان ) ،

1:34تكريماً للمرأتين

1:35اللتين كانتا تطبخان .

1:36نمت القائمة تدريجياً

1:37، لتشمل " سوبيس " ، "

1:38فلاوتاس " ، وأخيراً "

1:39بوزولي " الذي رغم أن

1:41العائلة من " بويبلا " ،

1:42انتهى بهم المطاف

1:43بتحضيره على طريقة "

1:44خاليسكو " لأنه كان

1:45الأفضل لعملهم . أصبح

1:46ذلك " البوزولي " هو

1:47السبب الذي جعل الناس

1:48يرتادون المكان ، وظلت

1:50الأسعار دائماً في

1:51متناول الجميع . وهذا

1:52يفسر سبب توافد الجميع

1:54من الموظفين إلى

1:55العائلات بأكملها في

1:56أي وقت من اليوم . إنه

1:57نفس نموذج عمل "

1:59ماكدونالدز " أو "

2:00ستاربكس " . ربح قليل لكل

2:02طبق ، ولكن بيع الكثير

2:03من الأطباق كل يوم دون

2:05التقصير أبداً في جودة

2:06الوصفة . لم يدم الاسم

2:08الرسمي طويلاً . بدأ

2:09الزبائن يقولون إنهم

2:10ذاهبون إلى " بيت تونيو "

2:12، وحل ذلك اللقب محل

2:13الاسم الأصلي الذي

2:15انتهى به المطاف ليصبح

2:16الاسم الفعلي . سُجلت

2:18كعلامة تجارية في

2:19التسعينيات بالاسم

2:20القانوني لماركو

2:21أنطونيو كامبوس

2:22بارادان . في هذه

2:24الأثناء ، ترك تونيو

2:25الجامعة ليتفرغ

2:26تماماً للعمل . كان ذلك

2:28أول قرار مالي مهم في

2:29هذه القصة : المراهنة

2:31بكل وقته على كشك صغير

2:33بدلاً من إكمال دراسته

2:34الجامعية . ومن هناك

2:36اشترى منزل والده

2:37بالكامل ، وحوّل

2:38الفناء وغرف النوم إلى

2:39غرفة طعام ومطبخ ، وبدأ

2:41في فتح فروع في أحياء

2:43أخرى . بحلول عام 2007 ،

2:44أصبح " إل بولي " مشهوراً

2:45لدرجة أنه توسع إلى

2:47أحياء وبلديات أخرى في

2:48المنطقة الحضرية . ومن

2:50ذلك الحين إلى الفروع

2:51الـ 81 الموجودة اليوم ،

2:53بما فيها فرع المطار (

2:54المبنى 1 ) ، لم تمر سوى

2:56أقل من 20 عاماً . حتى أن

2:57طبق " البوزولي " ظهر في

2:59دليل الطعام العالمي "

3:00تاست أطلس " واستقبل

3:01زيارات من شخصيات مثل

3:03المغنية الإسبانية

3:04روزاليا . وهذا دليل

3:05على أن مطعم الحي

3:06الصغير كف عن كونه

3:07سراً محلياً منذ فترة

3:08طويلة . لكن عدد الفروع

3:10لا يفسر سبب استمرار

3:11الناس في الذهاب إليه .

3:12ما يفسر ذلك هو كيفية

3:14تنظيمه من الداخل . يتم

3:16تحضير كل الطعام ليلاً

3:17في مطبخ مركزي في "

3:18كلافيريا " . وفي الفجر ،

3:20تنطلق الشاحنات نحو كل

3:22فرع . وهناك يتم إنتاج

3:23ما يصل إلى 60 % مما يُقدم

3:25على الطاولات ، وفقاً

3:27لتقديرات القطاع . في

3:28الداخل ، ينقسم المطبخ

3:30إلى محطات متخصصة ؛

3:31للبوزولي ، والمشروبات

3:32، والكيساديا

3:33والسوبيس ، والحلويات

3:34والفلاوتاس ، حيث تركز

3:36كل منها على شيء واحد

3:37فقط ، مثل خط التجميع .

3:38يتم توظيف النُدل

3:40كبائعين ويتم تدريبهم

3:41في أسبوع واحد . تُخلى

3:43الطاولة وتُشغل من

3:44جديد في دقائق ، ويخرج

3:45الطعام في أقل من سبع

3:47دقائق . لم تتغير

3:48القائمة تقريباً منذ

3:49أكثر من 30 عاماً ، لأن

3:50ثمانية من كل عشرة

3:51زبائن يطلبون الشيء

3:52نفسه في كل مرة يزورون

3:53فيها المطعم . في

3:54السنوات الأخيرة ،

3:55بدأت السلسلة أيضاً في

3:56التحديث . أطلقت

3:58تطبيقها الخاص

3:59للطلبات ، وفتحت مطابخ

4:00خفية تُعد الطعام

4:01للتوصيل فقط ، وأدخلت

4:03أجهزة دفع ذاتي في بعض

4:04الفروع . هذا التغيير

4:06الأخير تسبب بالفعل في

4:07بعض الاحتكاك . هناك

4:08موظفون يشعرون بأنهم

4:09فقدوا الإكراميات

4:10التي كانوا يكسبونها

4:12من الخدمة المباشرة ،

4:13وزبائن يفتقدون

4:14معاملة النادل

4:15المعتادة . إنه توتر

4:16بسيط حتى الآن ، لكنه

4:17التوتر نفسه الذي

4:18سيكون على المحك على

4:20نطاق أوسع إذا تمت

4:21عملية البيع هذه ، لأن

4:22تلك الآلة الصامتة

4:23التي بُنيت على مدى

4:25خمسة عقود تقريباً هي

4:26بالضبط ما يطرحه اليوم

4:27بنك استثماري على

4:29طاولة المفاوضات .

4:30الفصل الثاني . الصفقة ،

4:32والبيع ، والتقييم .

4:33تعاقدت شركة " لا كاسا

4:35دي تونيو " مع " بي بي في

4:36إيه المكسيك " كمستشار

4:38حصري للبحث عن مشترٍ .

4:39ستشمل عملية البيع

4:40الفروع الـ 81 بالكامل ،

4:42والسعر المتداول يزيد

4:44عن 400 مليون دولار . إذا

4:45تم إغلاق الصفقة ،

4:46فستكون واحدة من أكبر

4:48العمليات التي شهدها

4:49قطاع المطاعم

4:50المكسيكي . لمعرفة ما

4:51إذا كان هذا المبلغ

4:52كثيراً أم قليلاً ، يجب

4:53فهم كيفية حساب سعر

4:54النشاط التجاري . فلا

4:55يتم الدفع مقابل ما في

4:56الصندوق اليوم فحسب .

4:58بل يتم الدفع بناءً

4:59على مضاعف أرباحه

5:00السنوية . الأمر يشبه

5:01شراء متجر صغير في

5:02زاوية الشارع . أنت لا

5:03تدفع فقط مقابل ما

5:04يوجد في الثلاجة في

5:05ذلك اليوم . أنت تدفع

5:07عدة أضعاف ما سيحققه

5:08المتجر من أرباح سنوية

5:10، مراهناً على

5:11استمراره في تحقيق ذلك

5:12أو أكثر مستقبلاً .

5:13يُطلق على هذا الرقم

5:15اسم " المضاعف " . المضاعف

5:17الذي يتم تداوله لشركة

5:18" لا كاسا دي تونيو "

5:19يتجاوز ثمانية أضعاف

5:20أرباحها المعدلة . إذا

5:22قمنا بالحساب بالعكس ،

5:23400 مليون دولار مقسومة

5:25على 8 وهو المضاعف ،

5:27يعطينا فكرة أن حجم

5:28العمل يبلغ حوالي 50

5:30مليوناً في الأرباح

5:31السنوية المعدلة ، أي

5:33حوالي 875 مليون بيزو

5:34بسعر الصرف اليوم . هذا

5:36حساب تقريبي ، وليس

5:37رقماً أكدته الشركة ،

5:39لكنه يساعد في تقدير

5:40حجم ما نتحدث عنه . في

5:42نهاية المطاف ، " لا

5:43كاسا دي تونيو " هي شركة

5:45خاصة . للمقارنة ، شركة "

5:46ألسا " ، التي تدير

5:47ستاربكس ودومينوز في

5:49المكسيك وإسبانيا ،

5:50تحقق مبيعات في

5:51المكسيك وحدها بقيمة

5:5312.16 مليار بيزو كل

5:54ثلاثة أشهر ، موزعة على

5:56أكثر من 2500 مطعم . شركة "

5:57أركوس دورادوس " ، التي

5:58تدير ماكدونالدز في

5:59جميع أنحاء أمريكا

6:00اللاتينية ، هي أكبر من

6:02ذلك . كلاهما يتم

6:03تداوله في البورصة

6:04بمضاعف يساوي تقريباً

6:05نصف ما يتم تداوله

6:07لشركة " تونيو " . السوق

6:08مستعد لدفع ضعف القيمة

6:10نسبياً مقابل 81 فرعاً

6:11متركزة في مدينة واحدة

6:13مقارنة بهذين

6:14العملاقين اللذين

6:15يمتلكان آلاف الوحدات

6:17في القارة . الأسماء

6:18المطروحة كمشترين

6:19محتملين هي " جروبو

6:20جيغانتي " وشركة " ألسا "

6:22نفسها . " جروبو جيغانتي "

6:23هي حالة مثيرة

6:24للاهتمام بحد ذاتها .

6:25كانت واحدة من أكبر

6:26سلاسل السوبر ماركت في

6:28المكسيك حتى باعت ذلك

6:29الجزء من عملها لشركة "

6:31سوريانا " في عام 2007

6:32وتفرغت تماماً

6:33للمطاعم . اليوم تدير 257

6:34مطعماً تحت علامات

6:36تجارية مثل " توكس " ،

6:37الموجودة منذ عام 1971 ،

6:39و " باندا إكسبريس " ، و "

6:40إل فاروليتو " ، و " شيك

6:42شاك المكسيك " في عام 2019

6:43. بما أنها مدرجة في

6:45البورصة ، فهي ملزمة

6:46بإبلاغ مستثمريها

6:47بهذه التحركات ، وقد

6:49أوضحت هناك أنه لا

6:50يوجد عقد موقع ولا

6:51ضمان لإتمام الصفقة .

6:52هناك أيضاً صناديق

6:54استثمار ومجموعات

6:55مكسيكية أخرى لم يتم

6:56تأكيد أسمائها . وذلك

6:57بسبب سرية العملية .

6:59الهدف المعلن في أي

7:00حال هو استخدام ذلك

7:01المال للتوسع في

7:02الولايات المتحدة

7:03وأمريكا اللاتينية .

7:05وهذا ليس بالأمر

7:06البسيط كما يبدو .

7:07فالإيجارات والرواتب

7:08والتصاريح في

7:09الولايات المتحدة

7:10أغلى بكثير منها في

7:11المكسيك ، لذا فمن شبه

7:12المؤكد أن " بوزولي

7:13تونيو " لن يُباع هناك

7:14بنفس السعر كما في "

7:15كلافيريا " . السؤال

7:16الحقيقي وراء خطة

7:17التوسع هو ما إذا كانت

7:18المعادلة التي نجحت

7:19هنا ، وهي السعر الرخيص

7:21والسرعة والجودة

7:22الثابتة ، يمكن الحفاظ

7:23عليها في سوق ذات

7:24تكاليف مختلفة تماماً .

7:25مع وجود هذه الأرقام

7:26على الطاولة ، بقي سؤال

7:28عالق . إذا لم يكن حجم

7:29العمل التجاري كبيراً

7:31مثل مشتريه المحتملين

7:32، فلماذا هم مستعدون

7:34لدفع الكثير من أجله ؟

7:35الفصل الثالث . التبعات

7:37والزاوية الاقتصادية .

7:39تبدأ الإجابة بحساب

7:41بسيط . وفقاً لتقديرات

7:42متخصصين في إدارة

7:44المطاعم ، فإن افتتاح

7:45فرع جديد مثل فروع "

7:46تويو " يكلف ما بين 4 إلى

7:488 ملايين بيزو .

7:49وبالتالي ، فإن بناء

7:51الفروع الـ 81 الموجودة

7:53اليوم من الصفر سيكلف

7:55ما بين 324 و 648 مليون

7:57بيزو . بسعر الصرف

7:59الحالي ، يعادل هذا ما

8:00بين 18 و 37 مليون دولار .

8:02وهذا يمثل ، في أحسن

8:04الأحوال ، أقل من 10 % من

8:05الـ 400 مليون دولار

8:07المطلوبة لشراء

8:08السلسلة جاهزة . إذن ،

8:09ما هو الـ 90 % المتبقية

8:11من القيمة ؟ حسناً ،

8:12ليست الطوب ولا المطبخ

8:14ولا المعدات . إنها

8:15قاعدة العملاء التي

8:16تثق بالفعل في العمل

8:17التجاري دون الحاجة

8:18إلى أن يشرح لهم أحد

8:19ذلك . هذا يسمى في

8:20التمويل " الميزة

8:21التنافسية " ، وهو يعمل

8:22مثل خندق القلعة . لا

8:23يهم مقدار المال الذي

8:25يمتلكه منافس جديد ،

8:26فهو لا يستطيع حفره

8:27دفعة واحدة . يجب عليه

8:28بناؤه بسنوات من

8:29الاستمرارية ، واحداً

8:30تلو الآخر . مجموعات

8:32عملاقة مثل " ألسا " ،

8:33يمكنها فتح سلسلة

8:34مطابقة غداً في

8:35القائمة والأسعار . ومع

8:37ذلك ، لن يمتلكوا ما

8:38يمتلكه " تويو " ، وهو أن

8:39الناس يعرفون عن ظهر

8:40قلب أن الطعام سيكون

8:42لذيذاً . هذا لن يكون

8:43جديداً على هؤلاء

8:44المشترين . في عام 2014 ،

8:45اشترت " ألسا " من " وول

8:47مارت " المكسيك 361

8:48مطعماً من سلاسل " فيبس "

8:50و " إل بورتون " و " راغازي

8:52" و " لا فينكا " مقابل 8200

8:54مليون بيزو . وبعد

8:55شهرين فقط ، كانت قد

8:56أغلقت 14 فرعاً لـ " فيبس

8:58" بسبب ضعف الأداء

8:59وأعلنت تحويل 30 فرعاً

9:00آخر إلى علاماتها

9:01التجارية الخاصة . وفي

9:03عام 2005 ، اشترت شركة "

9:04بيمبو " مخابز " إل غلوبو

9:06" من مجموعة " سامبورنز "

9:07مقابل 1350 مليون بيزو .

9:09في الحالات الثلاث ،

9:10كان التحدي هو نفسه

9:11الذي يواجهه الآن من

9:12سيشتري " تويو " . كيف

9:13تقوم بتحديث وتوسيع

9:14علامة تجارية دون

9:15انتزاع ما جعل الناس

9:17يحبونها في المقام

9:18الأول ؟ هذا ليس أمراً

9:19بسيطاً . شراء الاسم

9:20سهل ، لكن شراء السبب

9:22الذي يجعل الناس

9:23يحبونه أصعب بكثير .

9:24ومع " فيبس " ، كانت

9:26الإجابة ، في البداية

9:27على الأقل ، هي إغلاق

9:28ما لا يحقق أرباحاً

9:30كافية . نفس هذا

9:31الاحتكاك بين التحديث

9:33وعدم فقدان الطابع

9:34المعتاد بدأ بالفعل

9:36داخل " تويو " ، حتى قبل

9:37وجود مشترٍ . هنا نرى من

9:39يكسب ومن قد يخسر . يكسب

9:41بلا شك عائلة " كامبوس " .

9:43لقد حولوا عربة طعام

9:44على الرصيف إلى أصل

9:45بقيمة 400 مليون دولار

9:47في أقل من خمسة عقود ،

9:48ويمكنهم الآن جني ثمار

9:50هذا العمل دفعة واحدة .

9:51يكسب أيضاً ، من

9:52الناحية المحتملة ، من

9:53يشتري بشكل جيد . إذا

9:55أدرك المالك الجديد

9:56أنه يدفع مقابل الثبات

9:57وليس فقط مقابل الاسم ،

9:58فإنه يحصل على علامة

9:59تجارية لا يمكن لأحد

10:00آخر تكرارها بالمال

10:01فقط . في المقابل ، قد

10:03يخسر الزبائن

10:04الدائمين على الأرجح ،

10:05إذا قرر المالك الجديد

10:07توحيد الوصفات أو خفض

10:08الجودة للتوسع بشكل

10:09أسرع وأرخص . وقد تخسر

10:11أيضًا الشركات

10:12العائلية الصغيرة

10:13للأطعمة المكسيكية ،

10:14التي ستتنافس من الآن

10:16فصاعدًا ضد نسخة من "

10:17تونيو " مدعومة برأس

10:19مال تكتل تجاري . لنعد

10:20إلى سؤال البداية .

10:22لماذا يدفع السوق ضعف

10:23السعر مقابل " بوزولي "

10:24الحي مقارنة بـ "

10:24ماكدونالدز " في جميع

10:25أنحاء أمريكا

10:26اللاتينية ؟ ليس لأن

10:27البوزولي مشروع تجاري

10:28أفضل ، بل لأن ما بناه

10:30تونيو خلال 47 عامًا ،

10:31أي اليقين بأنه سيكون

10:32بنفس الجودة في المرة

10:33القادمة ، هو أصل لا

10:34يمكن لأي منافس صنعه

10:35بين عشية وضحاها . لا

10:37يمكن شراؤه إلا وهو

10:38جاهز . والقيام بذلك

10:39بشكل جيد أو سيء يعتمد

10:41كليًا على ما إذا كان

10:42المالك الجديد يفهم

10:43هذا الأمر تحديدًا .

10:44هذه القصة هي أيضًا

10:45عرض لشيء أكبر . بدأت

10:47المكسيك في تحديد

10:48أسعار السوق لمتاجرها

10:49الأكثر شهرة ، تلك التي

10:51نمت بفضل التوصيات

10:52الشفهية لا بفضل أقسام

10:54التسويق . إذا تم إتمام

10:55هذا البيع ، فلن تكون

10:56المرة الأخيرة التي

10:57نرى فيها هذا ، ومن

10:59الجدير بالذكر من أين

11:00بدأ كل هذا . من بين ما

11:01يقرب من 33 مليون

11:02مكسيكي يعملون اليوم

11:04في القطاع غير الرسمي ،

11:05لن ينتهي الأمر بأي

11:06منهم تقريبًا ببناء

11:07شيء يرغب بنك استثماري

11:09في شرائه مقابل 400

11:10مليون دولار . تونيو هو

11:11الاستثناء ، وليس

11:13القاعدة . هل ستستمر في

11:14الذهاب إلى مطعم تونيو

11:15حتى لو لم يعد ملكًا

11:16لعائلة تونيو ؟ أخبرني

11:17في التعليقات . إذا كان

11:19هذا التحليل مفيدًا لك

11:20، اضغط على زر الإعجاب

11:20واشترك في القناة . فعل

11:21جرس التنبيهات

11:22للفيديو القادم . نراكم

11:24في المرة القادمة . هذا

11:25نداء إلى أفضل رواد

11:27الأعمال في المكسيك .

11:28إذا كان لديك عمل

11:30تجاري أو مشروع ناشئ

11:31وتبحث عن رأس مال

11:32للنمو ، انتبه ، فقد وصل

11:34الموسم الأول من

11:35برنامج " وقّع لي الشيك "

11:36، وهو البرنامج الذي

11:38أستثمر فيه أنا ، موريس

11:39دي ، ما يصل إلى مليون

11:41بيزو في أفضل الشركات

11:42في المكسيك . أبحث عن

11:44رواد أعمال شغوفين ،

11:45لديهم أفكار مبتكرة

11:46ويرغبون في تغيير

11:47بلادنا . أدعوك للحضور

11:49إلى الاستوديو وتقديم

11:50عرض لمشروعك . إذا

11:51أقنعتني ، ستحصل على

11:53الشيك . هل تقبل التحدي

11:54؟ للمشاركة ، ما عليك

11:56سوى الدخول إلى الموقع

11:57الإلكتروني firmamelcheque.com

11:58. املأ النموذج

11:59بمعلومات عملك ، وهذا

12:01كل شيء ؛ فقط أفضل

12:02الشركات ستصل إلى

12:03المرحلة النهائية . هل

12:04أنت مستعد ؟ سارع ، فباب

12:06التقديم سيغلق قريبًا

12:08جدًا .