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0:00hola somos fascinan asia y ni ná
0:02burgueño karen gonzález mora martino y
0:04lucía miranda y a continuación les vamos
0:07a hablar sobre el proceso productivo de
0:08la carne bovina etapas del circuito
0:11productivo de la carne la primera etapa
0:15consiste en que un especialista o
0:17veterinario tiene que certificar que el
0:20animal esté libre de cualquier
0:22enfermedad y apto para el consumo del
0:25hombre
0:27durante la segunda etapa se cría a la
0:30vaca en cabañas hasta los seis o siete
0:32meses de edad existen razas de ganado
0:34bovino especializadas en producción
0:36cárnica en la argentina hay siete razas
0:39muy conocidas angus bradford brangus
0:43hereford brahman limousin y criollos
0:48durante la tercera etapa se engorda del
0:51ganado en invernaderos o feedlots hasta
0:53obtener su peso ideal aproximadamente
0:56tardan entre 60 y 120 días alimentando
1:00los con alimento balanceado en
1:02argentina- en la producción de carne se
1:04basa en el pastoreo directo de
1:06pastizales naturales y pasturas
1:09cultivadas suministrando alimento
1:11procesado o concentrado por cortos
1:14periodos de tiempo cuando los nutrientes
1:16aportados por las pasturas resultan
1:19insuficientes para satisfacer los
1:21requerimientos de los animales el peso
1:23ideal en una hembra es de 360 kilos y en
1:27los machos de 420
1:31luego del engorde este se vende a
1:34frigoríficos los cuales compran la
1:35hacienda y llevan a los animales a la
1:37planta de faena la planta de faena es
1:40donde los matan y hacen los cortes
1:43predeterminados para el consumo por
1:45ejemplo falda costillar lomo bajo lomo
1:49alto morcillo lo que sucede la última
1:52etapa es que los cortes de la carne que
1:54están en el matarife se la retira y se
1:57la distribuye a las carnicerías o
1:58supermercados antes los consignatarios
2:01que son los encargados de vender el
2:03ganado de los productores fijaban los
2:05precios de la carne que es vendida a los
2:08vendedores de alimentos y los carniceros
2:10compran la carne un determinado precio y
2:12se la venden al consumidor a otro precio
2:14en cuanto a su localización
2:17aunque el ganado vacuno se encuentra
2:19distribuido en todo el país existen
2:21zonas agroecológicas claramente
2:23diferenciadas que permiten dividir al
2:24país en cinco grandes regiones ganaderas
2:27la región pampeana región del noreste
2:29región del noroeste región semi área y
2:33región patagónica la región pampeana es
2:35el área ganadera por excelencia
2:37conteniendo el 5
2:387 por ciento de la población vacuna
2:40nacional y donde se produce el 80 por
2:42ciento de la carne del país la
2:44producción de carne bovina es una
2:46actividad importante para la economía
2:48argentina representando el 35 por ciento
2:50menos el 40 por ciento del producto
2:53bruto de los pecuarios nacionales
2:55este circuito se divide en tres
2:57eslabones el primer eslabón que implica
2:59el trabajo de opción de diferentes
3:00agentes que por un lado están los
3:01productores que desarrollan la actividad
3:03completa y por otro los circuitos de
3:05criadores complementados por
3:07invernadores y productores de haciendas
3:09de calidad integrados a un frigorífico
3:11exportador el segundo eslabón que
3:15comprende la industrialización
3:16incluyendo el trabajo de frigoríficos y
3:18mataderos en esta parte del proceso los
3:20frigoríficos se diferencian porque su
3:23escala y capacidad financiera son
3:24capaces de realizar la faena completa
3:27con la obtención total de sus productos
3:29de los que únicamente delegar el trabajo
3:30de faena a intermediarios por último
3:34tenemos al tercer eslabón que se la
3:35mercantilización y está integrado por
3:37matarifes abastecedores supermercados
3:40hipermercados y carnicerías el 75 por
3:43ciento de la carne va a carnicerías y el
3:4525 por ciento a hipermercados en la
3:48llanura pampeana el clima y la
3:49fertilidad del suelo brindan las
3:50condiciones sociales para el desarrollo
3:52de la ganadería vacuna una parte
3:54importante de alimentos ganados son las
3:56pasturas naturales la actividad ganadera
3:58se concentra en dos regiones diferentes
4:00según su pasto
4:01la primera ubicada en la pampa deprimida
4:03es una zona que cuenta con pastos de
4:05menor calidad y está destinada a la
4:06reproducción y cría de animales la
4:09segunda abarca la región oeste de la
4:11provincia de buenos aires y cuenta con
4:13mejores pasturas en la zona de invernada
4:14donde los animales engordan hasta
4:16terminar su crecimiento en los campos de
4:19cría de ganado se dividen los lotes
4:20según las características de cada animal
4:21los grandes aseguran la correcta
4:24distribución del alimento y permiten
4:25controlar el rendimiento del suelo
4:28el mercado interno consume el 80 por
4:30ciento de la producción y el excedente
4:32se destina a la exportación esto
4:35determina que cualquier variación en el
4:36mercado interno influye fuertemente
4:38sobre el desempeño de esta cadena la
4:41demanda de la carne vacuna depende de la
4:43evolución de los precios relativos de
4:46sus principales bienes los cuales son la
4:48carne aviar y porcina frigoríficos
4:50funcionan como proveedores de servicios
4:52de faena es decir son contratados por
4:55terceros que adquieren el novillo pero
4:57no tienen capacidad productiva para
4:58sanearlo en este caso el frigorífico
5:01realiza el servicio de faena y entrega
5:03el producto la media res y los
5:05subproductos al contratante en la etapa
5:08de venta minorista se encuentran las
5:10carnicerías y los supermercados en la
5:12cadena de valor hay actores dedicados a
5:14la intermediación uno de ellos es el
5:17matarife abastecedor dedicado a la
5:19intermediación de media raíces
5:21este se identifica al intermediario que
5:24pueda operar como menos intermediario o
5:27en la organización de remates de esta
5:29manera se identifican los mercados
5:30concentradores
5:32en cuanto a la comercialización externa
5:34tradicionalmente el destino de las
5:36exportaciones argentinas eran los países
5:38europeos china comenzó a aparecer como
5:41socio comercial en 2014 y en 2017 pasó a
5:44ser el principal mercado tanto en
5:46términos de valor como en cantidades en
5:502018 de los principales destinos eran
5:52china alemania china y medio oriente
5:55alemania compraba cortes hilton con alto
5:58valor unitario para la venta rusia se
6:01había convertido en el principal
6:02demandante de carne argentina pero de
6:05cortes de menor valor unitario
6:08los principales destinos de las carnes
6:10frescas son alemania y chile al
6:12contrario las congeladas envían
6:14mayormente a rusia y las procesadas que
6:16en el mano de hong kong
6:18y un nuevo sistema de engorde en
6:20corrales denominado feedlot o
6:22alimentación a corral el cual es un
6:25sistema intensivo de producción de carne
6:27que permite lograr un engorde acelerado
6:29de los animales vacunos los animales se
6:32encuentran encerrados en corrales y se
6:34les proporciona la alimentación adecuada
6:36con este fin esta nueva forma de
6:38ganadería trae consecuencias negativas
6:40para el medio ambiente la gran cantidad
6:42de animales encerrados en corrales puede
6:45generar problemas de contaminación
6:46ambiental esto puede producirse por la
6:49generación de los desagradables el
6:52metano y el amoníaco producido que
6:54provocan alteraciones en la calidad del
6:55aire a nivel local y regional también
6:58por la acumulación de residuos que
7:00impacta directamente en el suelo y
7:02altera sus propiedades y como
7:03consecuencia afecta la calidad de los
7:05cuerpos de agua
7:07dentro de esta problemática se destaca
7:10la posible contaminación de la napa de
7:11agua que abastece al consumo humano y
7:14animal
7:15además el polvo que se genera podría
7:17provocar afecciones a las vías
7:19respiratorias la principal fuente de
7:21contaminación difusa son los gases con
7:24efecto invernadero responsables del
7:26cambio climático y del calentamiento
7:27global es el ganado el que genera el 9
7:30por ciento del dióxido de carbono 40 por
7:33ciento del metano y el 65 por ciento del
7:36óxido nitroso y de las distintas
7:38especies animales destinadas a la
7:40producción de alimentos los bovinos
7:42aportan el 94 por ciento del metano del
7:45sector ganadero nacional otra
7:47consecuencia que genera el feedlot con
7:50su reemplazo de la ganadería extensiva
7:52es que generó desempleo notable ya que
7:55se requiere menos mano de obra
7:57a continuación carlos gonzález nos
8:00cuenta
8:05de la nada
8:07mi función es que yo voy a dejar o
8:10compro llegó al matadero
8:12primero cadena y al otro día me traen la
8:16carne que es donde empezamos nosotros
8:18despostar la carne en las laderas para
8:21el cuerpo de vender
8:23qué cortes son los más vendidos córdoba
8:25ha vendido sólo hoy por hoy como estamos
8:28la situación es la carne picada porque
8:31más ecológico no siendo los fines de
8:34semana que ahí repunta un poco y se
8:37vende más ha dado todo lo que sea para
8:39liguilla o asada
8:44estos son los bifes la tenerife ancho
8:47que tenerife chicos acaban su parte de
8:49pulpa para mirar esa desde el robin
8:52tiene un besito
8:55tengo hambre
8:56estos pilotos estos vacíos alturas que
9:01consideras que se vende más en una
9:03carnicería la carne o en un hipermercado
9:06supermercado yo creo que se trabaja más
9:10carnicería
9:12de barrio siempre se trabaja más que en
9:14un invernadero
9:16los hipermercados quizás por ahí vayan
9:18por otras mercaderías que yo también las
9:21tengo pero o sea como para salir de los
9:24apuros
9:29conclusión las políticas neoliberales si
9:32trajeron consecuencias negativas a las
9:34economías afectando el circuito
9:36productiva de la carne de ganado vacuno
9:37sobre todo afecta a los pequeños
9:39productores ya que se le aplicaron
9:41costos a los servicios básicos como el
9:43gas la electricidad el combustible el
9:46agua y el transporte al aumentar estos
9:48servicios del transporte se ve afectado
9:50y por lo tanto también se aumentan los
9:53precios a los consumidores los pequeños
9:55productores ante estos se vieron
9:58obligados a vender sus bienes a los
10:00grandes productores