Full transcript
0:03الرئيس السويسري في
0:04الهند . اسمه غي
0:05بارميلان . هو هنا في
0:07زيارة رسمية لمدة 3
0:09أيام . هناك اجتماعات
0:11والتزامات ثنائية ،
0:12لكن تفصيلة واحدة من
0:13الزيارة لفتت
0:14الانتباه . هدية . أهدى
0:17رئيس الوزراء الهندي
0:19ناريندرا مودي الرئيس
0:20السويسري جبناً . ثلاثة
0:22أنواع من الأجبان
0:23الحرفية ، كلها مصنوعة
0:25في الهند . الآن ، قد
0:26تبدو هذه هدية غير
0:27معتادة للرئيس
0:28السويسري . ففي النهاية
0:30، سويسرا تعرف شيئاً
0:32أو اثنين عن الجبن . لقد
0:33قدمت للعالم جبن
0:35الغرويير والإيمنتال .
0:37إذن ، لماذا إهداؤه
0:38الجبن ؟ لإظهار أن
0:40صناعة الجبن في الهند
0:41قطعت شوطاً طويلاً .
0:43كانت معروفة بالبانير
0:45، وهو الجبن القريش ،
0:46والقوالب المنتجة
0:47بكميات كبيرة ، لكن
0:49الهند الآن لديها
0:50أجبان حرفية صغيرة
0:51الإنتاج . أجبان تفوز
0:53بجوائز في جميع أنحاء
0:54العالم . إذن ، أي طريقة
0:57أفضل للاستعراض من
0:59هدية ؟ دعونا نلقي نظرة
1:01على ما كانت تحتويه
1:02الهدية ، أولاً وقبل كل
1:03شيء . كما قلت ، أهدى
1:05رئيس الوزراء مودي
1:06ثلاثة أنواع من
1:07الأجبان الحرفية .
1:08الأول كان جولمارج .
1:10هذا جبن طري على طراز "
1:12بري " . يتميز بقشرة
1:13بيضاء ، ومركز كريمي ،
1:15ونكهات ترابية تشبه
1:17الفطر تقريباً . لقد
1:18فاز بجائزة السوبر
1:19الذهبية في مسابقة
1:21دولية في البرازيل هذا
1:22العام . الثاني هو
1:23كونارك . إنه جبن على
1:25طراز " توم " الفرنسي .
1:28يتميز بقشرة ريفية .
1:30إنه مالح وترابي مع
1:31لمسة نهائية ليمونية
1:33خفيفة . فاز بالميدالية
1:35الذهبية في جوائز
1:36الجبن العالمية في
1:37النرويج وفضية في
1:38سويسرا . الثالث هو
1:40الغرويير . هذا النوع
1:41مثير للاهتمام بشكل
1:43خاص . إنه جبن على طراز
1:44جبال الألب . في الواقع
1:46، هو مستوحى من جبن
1:47الغرويير السويسري
1:48الشهير . يتم تعتيق هذا
1:50الجبن لمدة 8 إلى 9 أشهر
1:52. قشرته مزينة ببتلات
1:54الورد والشمر . إذن ،
1:56كانت تلك هي الأجبان
1:58الثلاثة في الهدية ،
1:59مما يجعلك تتساءل متى
2:01بدأت الهند في صنع
2:02الجبن ؟ لأنه بالنسبة
2:04للكثيرين منا ، كان
2:05الجبن الهندي يعني
2:06شيئاً واحداً ،
2:07البانير ، الجبن
2:08القريش ، وربما قالب
2:10جبن أمول . ذلك القالب
2:12المربع الذي يمكنه
2:13الصمود أمام أي شيء .
2:15لكن الهند والجبن
2:17لديهما علاقة أكثر
2:18تعقيداً . وسنلقي نظرة
2:20عليها في قصتنا
2:22الخلفية . بدأ تاريخ
2:26الجبن في الهند مع
2:28حضارة وادي السند . كان
2:30هناك بعض الأدلة على
2:32صنع الجبن آنذاك . ثم
2:34جاءت فترة كوشان . ذلك
2:36تقريباً من القرن
2:37الأول إلى القرن
2:38الثالث . تتحدث النصوص
2:39التاريخية من ذلك
2:40الوقت عن منتجات
2:41الحليب المتخثر . بعد
2:42ذلك جاء المستعمرون .
2:44في القرن السادس عشر ،
2:45استقر البرتغاليون في
2:47البنغال . أسسوا بلدة
2:48تسمى بانديل في غرب
2:50البنغال . وهنا قدموا
2:52طرقاً لتخثير الحليب .
2:54أدى ذلك إلى أمرين .
2:56الأول هو جبن بانديل ،
2:57والآخر هو تشينا ، أو
2:59خثارة الجبن القريش .
3:00حتى يومنا هذا ،
3:01يُستخدم في صنع
3:02الحلويات البنغالية .
3:04لكن الأمر لم يقتصر
3:05على غرب البنغال فقط .
3:06كان لأجزاء أخرى من
3:07الهند أنواعها الخاصة
3:08من الجبن . امتلكت
3:09كشمير شيئاً يُدعى
3:10كالاري . وامتلكت شمال
3:11الهند جبن البانير .
3:12وامتلك البارسيون
3:14شيئاً يُدعى توب لينو
3:15بانير . وكان لدى
3:16مجتمعات الهيمالايا
3:17جبن تشوربي . أسماء
3:19كثيرة ، وطرق عديدة ،
3:21وأجبان متنوعة . لكن
3:23أول نوع تجاري جاء من
3:25شركة أمول . تم طرحه في
3:28الستينيات . قدمت أمول
3:30الجبن المعالج للهند
3:32في الستينيات . لذا لم
3:33تكن الهند خالية
3:35تماماً من الجبن . ما لم
3:36نمتلكه هو ثقافة ضخمة
3:38للأجبان المعتقة على
3:40الطراز الأوروبي .
3:41وهناك عدة أسباب لذلك .
3:43أولاً ، تقاليد الهند
3:45الغذائية القديمة ،
3:46حيث كان الحليب يعتبر
3:47نقياً . لذا كان تخثير
3:49الحليب أو ترويبه
3:50أمراً غير مستحب .
3:51السبب الثاني ، في
3:52أوروبا يعد الجبن
3:54وسيلة لحفظ الحليب .
3:55كان على المزارعين
3:56الأوروبيين التعامل
3:57مع فائض الحليب
3:58الموسمي ، فصنعوا
3:59الجبن . لم تكن الهند
4:00تعاني من هذه المشكلة .
4:01نحن نستهلك معظم
4:02حليبنا . والسبب الثالث
4:04كان المناخ . تحتاج
4:05الأجبان المعتقة إلى
4:06درجات حرارة محكومة .
4:08وحرارة الهند غالباً
4:09لا تسمح بذلك . لكن ذلك
4:11لم يوقفنا . في الواقع ،
4:13شهدت الهند في السنوات
4:14القليلة الماضية حركة
4:15جبن مزدهرة . اليوم ،
4:17يقوم صانعون صغار بصنع
4:19كل شيء . من البري
4:20والبوراتا إلى التوم ،
4:21والفيتا ، والغاودا ،
4:23والجبن الأزرق ،
4:24والأجبان المغسولة
4:25القشرة . وهم لا يكتفون
4:26بنسخ أوروبا ، بل يضفون
4:28عليها طابعاً هندياً .
4:29هناك جبن مغطى بـ "
4:30مولاغا بودي " ، وجبن
4:32مصنوع بالفلفل الأسود
4:33والثوم وملح
4:34الهيمالايا . وهناك جبن
4:36الغاودا بالكمون . حتى
4:37أن هناك جبناً من حليب
4:39الإبل . لذا يأخذ صانعو
4:41الجبن الهنود الطرق
4:43الأوروبية ويطوعونها
4:44لتناسبهم . والسوق ضخمة
4:46للغاية . الهند هي أكبر
4:48منتج للحليب في العالم
4:49. ننتج حوالي ربع حليب
4:51العالم ، وسوق الجبن
4:53ينمو بسرعة . حالياً ،
4:54تبلغ قيمة سوق الجبن
4:55الهندي حوالي مليار
4:56دولار . بحلول عام 2032 ،
4:58قد تصل إلى حوالي 6
4:59مليارات دولار ، وهذا
5:01يعني الكثير من الجبن .
5:03هناك رقم آخر يروي
5:04القصة . ارتفع نصيب
5:06الفرد في الهند من
5:07استهلاك الجبن من
5:09حوالي 300 جرام إلى 1.4
5:10كيلوغرام سنوياً . لا
5:13يزال ضئيلاً مقارنة
5:15بالدول الأخرى ، لكنه
5:17ارتفاع ملحوظ . فهل
5:18يمكن للجبن الهندي أن
5:19يصبح عالمياً ؟ من
5:21الناحية النظرية ، نعم
5:22، بالتأكيد . الموهبة
5:23موجودة ، والحليب
5:24متوفر ، والطلب ينمو ،
5:25والجوائز بدأت تنهال
5:27بالفعل . لكن هناك بعض
5:28المشكلات . أولها هو
5:30التوريد . تحتاج
5:31العلامات التجارية
5:32للجبن الهندي إلى
5:32سلاسل إمداد أسرع .
5:33المشكلة الثانية هي
5:34سلسلة التبريد . يحتاج
5:36الجبن إلى ظروف تخزين
5:37دقيقة للغاية . شبكة
5:38الخدمات اللوجستية في
5:40الهند غالباً ما تكون
5:41غير مناسبة لذلك . ثم
5:43هناك مسألة السعر . لا
5:45يزال الجبن الحرفي
5:47باهظ الثمن في الهند ،
5:48لذا فهو لا يجذب سوى
5:50عملاء الرفاهية . ثم
5:53هناك التحدي الأكبر
5:54على الإطلاق ، وهو
5:55الصادرات . تواجه بعض
5:57أنواع الجبن الطازج
5:58والمصنوع من الحليب
6:00الخام لوائح دولية
6:01صارمة . لكن رغم كل هذا ،
6:04هناك فرصة حقيقية هنا .
6:06لا يتعين على الهند أن
6:07تصبح فرنسا القادمة أو
6:09سويسرا القادمة .
6:10يمكننا بناء ثقافتنا
6:11الخاصة في صناعة الجبن
6:12. مستقبل الجبن الهندي
6:14لا يتعلق باتباع وصفة
6:16قديمة ، بل بكتابة وصفة
6:17جديدة .