Full transcript
0:00こんにちは 今日 は
0:02タンパク 質に つい て プラント ベース 栄養 学
0:04から 紹介し て いき ます
0:05タンパク 質って やっぱり 気に なる と か
0:08タンパク 質どう し てる のっ て 聞か れると
0:10返事 に 困るなんて いう こと も ある か と 思い
0:12ます
0:13タンパク 質に つい て 知っ て
0:14自信 を 持っていき ましょう
0:17タンパク 質は ある こと で 動物 の 人間 も 生き
0:19て いける なかっ た らしい ん でしまう も のっ
0:21ていう です ね 一定 量は 必要 不可欠 な もの に
0:24なっ て い ます
0:26様々 タンパク 質と は
0:28三大 主要 栄養 素の 一 つ 炭 水化物 タンパク 質
0:31脂質 と ある 中 の 1 つ に なっ て い ます体 の
0:35組織 を 作る ため に 使用 さ れて い て
0:38代謝 に も 関与 し て いる で 体 を 正常 に 機能 さ
0:41せて くれる と いう です ね 大切 な もの に なっ
0:43て い ます
0:45で 窒素 分離 化学 物質 に なっ てい まし て
0:4816%
0:49窒素 が 含ま れて い ます
0:51窒素 の 量を 見 て タンパク 質量 を 計算 さ れ
0:53たり と いう 風にし て い ます で タンパク 質は
0:57鎖状 に アミノ 酸が 様々 な
1:00配列 で 連携 し て い まし て
1:03皆さん 自体 は 20 種類な ん ですけど も それ
1:05が 数百 と か 数 万 個で 組み合わさっ てい て
1:08大きな 高 分子 化学 物質 と いう もの に なっ
1:12てる ん ですね で タンパク 質の 種類 も その
1:15組み合わせ に よっ て5万 から 10万 と
1:17とっても 多く てこの アミノ 酸の 順序 に よっ
1:20て 久保 区別 を さ れて い ます
1:24動物 性 食品 = タンパク 質 みたいな 表現 が
1:27一般 に は よく さ れて い ます けれども 植物 性
1:30食品 に も 十分 に 含ま れて いる もの な ん です
1:32よ ね こちら の 表 は この 植物 性 食品 の 方 が
1:37トマト ほうれん 草
1:38ライン まめ じゃがいも に 含ま れて いる 量 を
1:41合わせ て 計算 し た もの で 動物 性 食品 の 方 は
1:44牛肉 豚肉
1:46鶏肉 牛乳 って いう もの を 乗せ て 計算 し た
1:49もの な ん ですけど も それ を
1:51比べ て みる と
1:53タンパク 質の 量 って いう の は なん と 植物 性
1:56食品 も 動物 性 食品 も
1:58ほぼ 変わら ないなんて いう ぐらい です ね
2:00しっかり
2:02含ん で いる もの に なる ん ですね ただ その 中
2:05で
2:06動物 性 食品
2:08植物 性 食品 で は アミノ 酸の 配列 が 違う と
2:10いう 違い は 出 て きて い ます で そこ で
2:15完全 タンパク 質と 言わ れる わけな ん です
2:16けど も
2:18タンパク 質と いう の を 発見 し た の は
2:201800 年 代から
2:22始まっ た ん です ね
2:23で 人 の 体に は タンパク 質が 重要 だ と 発見
2:27で そこ まで は もちろん そう な ん ですけど
2:29その 後に 動物 性 タンパク 質に 含む アミノ 酸
2:32は 人 の タンパク 質と 似 て いる と いう 発見 を
2:35し た ん ですね
2:36動物 性 タンパク 質に は 人 に 人 の 体に 必要 な
2:40全て の アミノ 酸が 含ん で いる から 完全 な
2:43タンパク 質だ と いっ た
2:45感想 から 完全 タンパク 質高 品質 な タンパク
2:49質なんて 言わ れて いる ん です けど も
2:50そもそも 人 の 動物 な ので 人 と 動物 の
2:54タンパク 質が 似て いる と いう の は 当たり前
2:56な ん ですね
2:57タンパク アミノ 酸の
2:59配置 と し ては
3:00植物 の 方 が 変わっ て くると いう の は
3:03当たり前 の こと です よ ね で そこ で 動物 たち
3:06が どう やっ て 大きく なっ て 筋肉 を 作っ て
3:09いる か は
3:10考え なかっ た ん でしょう か と いう です ね
3:12疑問 が 生まれ て くると 思い ます
3:14装飾 動物 たち は
3:17草
3:18植物 性の もの を 食べて
3:20大きく なっ て い て
3:22筋肉 も しっかり つい て いる です の で 同じ
3:25配列 の アミノ が 含ん でいる もの を 食べ て
3:30体 を 作る 必要 が ある の かと いう 疑問 が
3:32生まれ て くるか と 思い ます
3:35動物 性 食品 を 多く 摂っ た時 の 方 が 眠く なっ
3:37たり 活気 が なくなっ たり 疲労 感が ある
3:40なんて 感じる こと ある か と 思う ん ですけど
3:42これ は 体内 が まあ そう いう 消化 の 働き に
3:46エネルギー を 使って いる の で
3:48活動 量を 抑え たい と いう ふう に 働く ん です
3:51ねな の で 動物 性 食品 の 方 が 分子 の 大きい
3:55タンパク 質と なっ て い ます の でこう いう
3:57分解 昇格 見直し に ものすごく エネルギー を
4:00使って いき ます で さらに
4:03過剰 な 量を 取っ ていき ます と
4:05臓器 骨 腎臓 肝臓 に も
4:09ストレス を 与え て いき まし て
4:11癌 に も つながっ て いく と いう もの に なり
4:13ます
4:15食べれ ば 食べる ほど 筋肉 を 増や すっ て わけ
4:17で は なく
4:18運動 能力 の 低下 に も つながっ ていっ てる ん
4:21です ね それ で 動物 性 食品 を 食べ
4:24るってことで 成長 を 早める 作用 と いう の は
4:26ある ん ですけど も これ は まあ
4:29動物 性 タンパク 質に 含ん で いる
4:31igf など の インスリン 養成 調 因子 と いう
4:33です ね ホルモン も 関連 し て きて
4:37体 の 成長 も です けども がん と か 様々 な 病気
4:40の
4:41成長 も 早め て いく ん ですね な の で 子供 たち
4:44が
4:45動物 性 食品 の もの を 多く 撮っ ている と 所長
4:47も 早く なっ たり 乳がん が 増え て いっ て い
4:50るっていう
4:51原因 に も つながっ て いっ て い ます
4:54タンパク 質の 主な 機能 の 一 つ と いう の は
4:57タンパク 質の 一種 で ある 酵素 を 作っ ていく
4:59と いう もの が あり ます こちら は タンパク 質
5:03の 一 つ の ヘキソン ヘキソキナー ゼっ ていう
5:06酵素 な ん ですけど も 分子 が ものすごく
5:08大きい んです ねこう やっ てアミノ 酸 様々 な
5:11もの が 組み合わさっ て でき て い ます で
5:14こちら に ある
5:16端 っこに ある の が
5:17炭 水化物 な ん ですけど も こう やっ て 分子 が
5:20小さい ん ですね な の で タンパク 質は これ を
5:23全て 分解 し て
5:25消化組み直し て 使っ て い くっ ていう 作業 が
5:28必要 に なっ て くるもの で あり ます
5:31で 酵素 は です ね
5:34代謝 を コントロール し て くれ て い て この
5:36酵素 に よっ て
5:37体 を 正常 に 機能 は し て くれて い ます が
5:39ただし
5:41酵素 は タンパク 質の 摂取 量に よっ て
5:44活動 も 変え て いく
5:45癌 が 促進 さ れて いく と いう です ね 側面 と
5:48いう の が あり ます で 一体 私たち に この
5:51タンパク 質は どれ くらい 必要かって いう の
5:53が ある ん ですけど
5:55全体 の カロリー から の 10% で プラント
5:58ベース 大学 の ドクター たち は もう それ で
6:00それ で も 多い ぐらい それ 以上 は 取れ すぎ に
6:03なる と いう ふう に 言って い ます で 目安 です
6:06と
6:06女性 だっ たら 1 日 30 g くらい と いう ふう
6:09にです ね 言わ れ て い ます
6:11で タンパク 質 = 体 を 大きく する ため に 必要
6:15と いう イメージ が です ね 付け られ て い ます
6:18けど も
6:19赤ちゃん たち は
6:21生まれ て から 半年 で 2 倍 ほど の 体重 に なり
6:24ます よ ねな ん です けれども
6:26タンパク 質の 割合 って いう の は大人 より も
6:28低い 5% ほどと いう の が
6:31母乳 の 割合 から わかっ て い ます もちろん
6:33この 5% は 絶対 不可欠 な ん です けれども
6:36こう やっ て 大人 の 大人 より も 低い タンパク
6:40質の 割合 で
6:41体 を 大きく し て いる こと に 適し て いる と
6:43いう もの に なっ て い ます で 年齢 と とも に
6:47変わっ て きたり
6:48運動 する
6:49運動 する アスリート の 人 たち の 方 が
6:52必要 より 多く な るっていうものはあります
6:54と
6:56プラント ベース で 十分 の 食事 を 取っ て いれ
6:58ば 必要 量 は 摂取 でき て
7:00病気 病気 を 促進 する
7:02働き も ない と いう もの に なっ て い ます
7:05で こちら です ね ロバート チーク さん 26 年
7:09ビーガン で
7:10プラント ベース 映画 学を 学ん でから は
7:13植物 性 で あっ て も
7:15植物 性の プロテイン は 取ら ずに
7:17ホール フード その もの から
7:18タンパク 質も 十分 に 摂取 し て
7:22成績 が 高く なっ て い たって いう です ね 話を
7:25さ れて い まし たで も それ で ロバート チーク
7:28さん の 食事 の 内容 を 見 て い たらやっぱり
7:31食事 量って いう の は ものすごく 食べ て いる
7:32ん ですね な の で 自分の 運動 量と か です ね
7:36目指し ている ところ に 合わせ て
7:39ホール フード プラント ベース の 食事 で
7:42調整 し て い くっ ていう の が 必要に なっ て き
7:44ます
7:45と いう こと で
7:47動物 性 タンパク 質 取ら なく て 大丈夫 な の と
7:49聞か れたら この ロバート チーク さん の この
7:52腕 見せ て あげ たら いい か な と思い ます 今日
7:55は ここ まで で 終わり ます 今 1 日 を お 過ごし
7:58ください